茄子 散血消肿护养肾
别 名 落苏、茄瓜。
性 味 归 经 味甘，性凉；归脾、胃、大肠经。
建议食用量 每次100～200克。
营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁和花青素等。
护肾原理
茄子具有散血消肿、利尿止痛的功效，对治疗肾炎水肿等疾病具有一定食疗作用。茄子含有大量蛋白质、维生素等营养成分，能促进细胞新陈代谢，对提高免疫力、防护肾脏有一定作用。
食用功效
茄子含丰富的植物化学物质，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖。此外，茄子含有维生素E，有抗衰老功效，常吃茄子，可防止血液中胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
烹饪锦囊
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观。烹调前先放入热油锅中稍炸，控油后再与其他的材料同炒，则不容易变色。茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。将切成块的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，也可避免茄子变色。
良方妙方
1.小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送服0.6克，每日3次。（《食物与治病》）
2.乳腺炎：将茄子细末撒于凡士林纱布上，外敷患处。
经典论述
1.《滇南本草》：“散血，消乳疼，消肿宽肠。烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。”
2.《饮膳正要》：“动风发疮及痼疾，不可多食。”
3.《本草纲目》：“茄性寒利，多食心腹痛下利，妇人能伤子宫。”
养生食谱
◆炒茄子
主 料：茄子400克。
调 料：料酒、葱末、姜末、蒜泥、盐、白糖、醋各适量，植物油30克。
做 法：
1.茄子洗净切片，放入沸水中焯3～5分钟后，捞出备用。
2.锅内注植物油烧热，放入葱、蒜、姜末，滴料酒同炒片刻。
3.再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。
功 效：清热解毒。
◆蒸茄子
主 料：茄子250克。
调 料：盐、香油、蒜蓉各适量。
做 法：
1.茄子洗净后切成大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右。
2.将蒸熟的茄子取出，趁热放盐，淋上香油和蒜蓉即成。
功 效：清热解毒除湿。适宜于高血压、内痔下血、便秘。