三、食品安全
食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要组成部分。在构成食品不安全的因素中食品污染是主要问题。在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，食品可能受到有毒、有害物质的侵袭而造成污染，食品的营养价值和卫生质量会降低，这个过程就是食品污染。食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三类。食品污染一般会造成以下危害：
①影响食品的感官性状；
②造成急性食物中毒；
③对机体造成慢性危害；
④有致畸、致突变和致癌等远期危害。
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。预防食物中毒的方法：
①避免在没有卫生保障的公共场所进餐；
②不食用过期、腐烂、变质的食品；
③不食用存放过久或超过保质期的食品；
④避免生熟食混放，混用菜板、菜刀等，防止生熟食交叉污染；
⑤不生食、半生食海鲜及肉类，生食瓜果必须洗净；
⑥尽量每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量在10 ℃以下贮藏，食用前必须充分加热；
⑦餐具注意消毒、保洁，使用公筷；
⑧养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
练一练
①随着网络的发展，越来越多的消费者选择在网上购买食品，你在网上购买过食品吗？在网上购买食品需要注意些什么呢？
②你认识下面这些标识吗？请讲出它们代表的意义。
③学习了本节的知识，大家对营养和食品安全有了初步了解，请按照《学生营养餐指南》中每人每天食物种类及数量的要求，根据自身需求给自己设计一份一周的健康食谱。
每人每天食物种类及数量 单位：克
注：①均为可食部分生重。
②谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
③ 大豆类包括黄豆、青豆和黑豆以及大豆制品等。
资料来源：《学生餐营养指南》（WS/T 554—2017）。
一周健康食谱
