食疗TIPS

食疗TIPS

鸡蛋 价廉味美，营养丰富。1个鸡蛋约含蛋白质5～6克，且多为白蛋白，是生物价值最高的蛋白，含脂肪5～6克，钙30毫克，此外还含有卵磷脂、维生素A、维生素B₁、维生素B₂和烟酸等成分。其中，卵磷脂可以有效地预防老年性痴呆症的发生，轻度降低血清胆固醇。但鸡蛋的蛋黄含有较多的胆固醇，食用时要注意不要太多。

健康人在日常饮食条件下，每天食用1个鸡蛋，并不会引起血胆固醇含量的明显增高。而血胆固醇含量正常的高甘油三酯血症患者允许适当食用鸡蛋，每周至多吃4个；高胆固醇血症患者，则应少吃鸡蛋。同时，高胆固醇血症患者胆固醇代谢一般都存在障碍，对外源性胆固醇的耐受能力较差，每周不应超过2个鸡蛋。

瘦肉 瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸的含量低于肥肉，但也不能讲瘦肉都是低脂肪的。瘦肉如果作为日常膳食中的主要食物源，也可能引发高脂血症、动脉粥样硬化等疾病。

但研究又发现：多吃瘦肉对人体健康的危害要胜过肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质——杂环胺。杂环胺这种能损害基因的物质，容易被大肠直接吸收进入血液中，之后就可以导致体内的脱氧核椭核酸（DNA）发生诱变。因此，喜欢大量食用红色牛排者更容易患肠癌。

蛋氨酸在瘦肉中含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必须摄取的一种氨基酸，然而当受到一些酶类催化激活作用时，在热理化处理过程中的蛋氨酸，就会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。同型半胱氨酸会对动脉血管壁内的内皮细胞造成直接损害，促使血液中的胆固醇和三酰甘油等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，进而形成动脉粥样斑块而发生动脉粥样硬化。

因此，食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应随之增加，最终会加速动脉粥样硬化。

牛奶 牛奶中有一种有益的奶因子，这种因子在发酵的酸奶中含量会更高。它有降低血清总胆固醇的作用。而牧民虽然大量食用动物肉和脂肪，但其冠心病的发病率并不高，这与他们平时饮用大量牛奶和酸奶有关。