四、《食珍录》

《食珍录》，南朝刘宋虞悰撰。虞悰，字景豫，会稽余姚（今浙江余姚）人。南齐建元初（479）为太子中庶子，累迁祠部尚书。明帝立（494），引悰参佐命，悰不奉诏而称疾还家，不久去世。虞悰是当时有名的美食家，据《南齐书·虞悰传》载，虞悰“善为滋味，和齐皆有方法”，极善烹饪、饮食之道。他家烹饪的肴馔，皇宫“太官鼎味不及也”。齐武帝曾向他“求诸饮食方，悰秘不肯出。上醉后体不快，悰乃献醒酒鲭酢一方而已”。《南齐书》本传还记载：豫章王萧嶷曾“盛馔享宾，谓悰曰：‘今日肴羞，宁有所遗不？’悰曰：‘恨无黄颔臛，何曾《食疏》所载也。’”从这些记载来看，虞悰的确是擅长烹饪之道，他撰写《食珍录》自然就不足为奇了。

《食珍录》不见于《隋书·经籍志》，也不见于《旧唐书·经籍志》和《新唐书·艺文志》。它最早见于宋人沈作喆《寓简》卷七：“世有非要而著书者，如何曾《食疏》、崔浩《食经》九篇、虞悰《食珍录》、李林甫《玉食章》……南卓《羯鼓录》、《琵琶录》之类，其数尚多。”从此书出现的顺序来看，排在了北魏崔浩《食经》之后，唐代李林甫《玉食章》之前。可知，虞悰应当为刘宋时期的人。《寓简》作者沈作喆，为南宋高宗绍兴五年（1135）进士，其作《寓简》一书在淳熙元年（1174）。^[5]可知，南宋时人们仍可见到南朝刘宋虞悰所作的《食珍录》。

现存的《食珍录》收于宛委山堂本《说郛》卷九五上（涵芬楼本《说郛》未收），一卷，全文19 行，行满20 字仅6 行，行10 余字者仅4行，全文210 余字。在这简短的文字中，虞悰简要记录了魏晋以来帝王、名门家族珍贵的烹饪名物，如“贺季白有青州蟹黄”、“炀帝御厨用九饤牙盘食”、“谢朓传有臛汤法”、“宋明帝有审渍歆惨”、“韩约能作樱桃勣垩，其色不变”、“金陵寒具嚼着惊动十里人”、“邺中鹿尾乃酒肴之最”等。也有些文字简述菜肴的制法，如“贾以瓠匏接河源水，经宿器中，色赤如绛。以酿酒，芳味世中所绝”，“浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实粳肉五味，全熟之”。这其中既有虞悰所搜集的魏晋以来名肴之“方”，也有他自己家族所独创之“方”。可以说，“虞悰的《食珍录》是一部以南方风味为主的‘食经’，而与以北方风味为主的崔浩《食经》遥相呼应，南北辉映，分别代表了当时南北不同的饮食特色和风味，以及南北士族在饮馔上所达到的最高水平”。^[6](https://www.daowen.com)

关于《食珍录》的作者及时代，学界存有疑义。是书，元代陶宗仪所编的《说郛》题名为“虞悰”著，清代陈梦雷所编《古今图书集成》则题作宋虞悰著。检阅《说郛》所收《食珍录》，发现内收有数条唐代饮食的掌故，如同昌公主的“消灵炙”、“红虬脯”，韦巨源《烧尾宴食单》中的“单笼金乳酥、光明虾灸”，《酉阳杂俎》中关于长安的名食等。邱庞同先生认为：“据此，可以断定此书非刘宋时著作，宋人著的可能性较大。当然，该书也可能原为刘宋虞悰所著，后人加以增补，故出现错误。”^[7]笔者比较同意邱先生的后一种观点，即《说郛》中所收的《食珍录》原为刘宋虞悰所著，但经后人加以增补。就文献价值而言，《说郛》所收《食珍录》，现存十多条饮食掌故，在其他书中亦可见到，故价值并不高。

除宛委山堂《说郛》本外，是书还有文渊阁《四库全书》本、《古今说部丛书》（第一集）本等。