一、《太平御览》

《太平御览》，北宋李昉等人编撰。李昉（925—996），字明元，河北人，历仕后汉、后周，宋时官至右仆射、中书侍郎平章事，三进翰林，参修《太平御览》、《太平广记》、《文苑英华》等多部著作。李昉等人于太平兴国二年（977）奉宋太宗之命编撰是书，太平兴国八年（983）书成，初名《太平总类》。宋敏求《春明退朝录》称书成之后，宋太宗日览三卷，一岁而览毕。因太宗皇帝阅览过此书，故改题为《太平御览》，简称《御览》。

《太平御览》书影

全书共一千卷，分五十五部，每部之中又分若干子目，共4558 类。该书的“饮食部”共二十五卷（卷八四三至卷八六七），共分酒、食、饭、飧、黍、粽、堏、媯、懛壆、馓、豉、菹、蜜、酪、酥、粥、胡饭、饼、糒、饵粢、粔籹、寒具、羹、臛、饮、浆、脍、脯、鲭、鲊、八珍、肉、炙、脂膏、油、盐、酱、醯、醢、茗等60 多类，详细介绍了菜肴、主食、糕点、酒茶、饮食原料、食品加工、烹饪方法、饮食掌故、节日食俗等内容，保存了大量宋代以前的饮食文化资料。除“饮食部”外，该书的“道部”（卷六五九至六七九）、“器物部”（卷七五六至七六五）、“资产部”（卷八二一至八三六）、“百谷部”（卷八三七至八四二）、“兽部”（卷八八九至九一三）、“羽族部”（卷九一四至九二八）、“鳞介部”（卷九二九至九四三）、“果部”（卷九六四至九七五）、“菜部”（卷九七六至九八〇）等，也有不少内容涉及饮食。