一、《日用俗字》

《日用俗字》，清蒲松龄撰。蒲松龄（1640—1715），字留仙，一字剑臣，别号柳泉居士，世称聊斋先生，自称异史氏。山东淄川（今山东淄博）人，清代杰出的文学家、小说家。著有《聊斋志异》、《聊斋文集》、《聊斋诗集》等。

是书写于清康熙四十五年（1706），以山东地区的民间俗语、方言写成，七字一句，读来朗朗上口。全书共三十一章，大体包括身体医药、饮食杂用、生产行业、军政法律、博物文艺、宗教迷信、社会问题等七个方面的内容。

有关饮食文化方面的内容，主要集中在《饮食章》部分。这一部分涉及饮食的多个方面内容，如提到了烹饪技术，云：“胛烧烂加醋酱，头蹄镊刷始烹煎。”“姜加肚子椒加肺，横切白肠竖切肝。更把肥膘炀作块，还将瘦肉剁为丸。”又如提到面点的制作，云：“麦不鄓气推面好，扒去灰尘白似盐。大瓢搲来酵子发，下手先叉二百拳。”“不大不小攥成剂，丸挵加鱹手不粘。稍麦（即烧麦）兜子真可口，馒头畅白又松。卷子擦穰留客饱，馍馍包馅解人馋。垩（饸饹）压如麻细线，扁食控似月牙弯。”“上盘薄脆连甘露，透油飞果有掏环（即套环）。油馓霜熟兼五色，糖食酥饼亦多般。”这几则文字，描述了不少面点的制作过程、方法，是研究面点制作的重要资料。全书共记载一百多种不同菜点，对于研究明末清初山东地区的饮食文化提供了重要资料。

是书单行本少见，常见的为路大荒编的《蒲松龄集》本，由中华书局上海编辑所1962 年刊行，上海古籍出版社1986 年再版。