《醒世姻缘传》
《醒世姻缘传》，作者署名“西周生”。“西周生”一说为蒲松龄。《醒世姻缘传》是17、18 世纪中国长篇小说中的奇书，全书共百回，塑造了薛素姐这一专以折磨丈夫为生活需要的悍妇形象。它以淋漓酣畅的笔墨暴露了封建社会晚期的腐败与堕落、人性的沦丧与扭曲，广泛而真实地展现了民族文化的各个层面。
在洋洋百回的《醒世姻缘传》中，竟然没有一回不叙述到饮食之事。这固然与其主要描写家庭生活有关，但同时也体现了作者对饮食文化的重视。以第一回为例，这一回的主要情节是晁源带妾珍哥打猎。围绕这次打猎，共写了五次饮食之事：第一次是十一月初六冬至，晃源“叫厨子整了三四桌酒，在留春阁下生了地炉，铺设齐整，请那一班富豪赏雪。……那一班女子弟俱来斟酒侑觞，……吃至次日五更天气”；第二次是晁源次日一直睡到申时方起，起来后“吃了两碗酸辣汤”；第三次是过了一天，晁源差人往庄上杀了两口猪，磨了三四石面，准备十五日打猎时食用；第四次是十五日卯时，众人出发，“吃了几杯壮行酒”；第五次是打猎回来，“搬了果菜，大家吃了一回酒”。五次饮食，虽详略不同，但各有作用，均不可缺少。
同《金瓶梅》、《红楼梦》等小说相比，《醒世姻缘传》中的饮食描写更多地体现了下层民众的生活，其饭菜多为家常菜肴。如第三十回，狄员外受诬，请两位乡约，先上“四碟小菜、四碟案酒、四碟油果”，数量不少，但正菜却是“两碗摊鸡蛋、两碗腊肉、两碗干豆角、一尾大鲜鱼、两碗韭菜诲豆腐、两碗蒸的藕、两碗肉酢”，这在《红楼梦》和《金瓶梅》中是拿不出来的。书中最常见的饮食是薄饼加小米（大米）绿豆水饭。“水饭”的字面意思就是加水之饭，实际上就是粥。显然，薄饼配小米粥或大米粥是当时山东城乡常见的一种较好的饭食，可自家食用，也可用以待客，饭店里也有卖这种饭的，路上还有卖大米水饭的挑子。小说中多次描写到酒，却少见酒的名称。对茶也是偶尔提及，写得极为简略，如第十四回“一日三餐，茶水果饼往牢里送”，这和《金瓶梅》、《红楼梦》两书对酒、茶大量细致的描述迥然不同。《醒世姻缘传》中也极少写到精美的饮食器具，第二回写晁源、珍哥饮酒用“银镶雕漆劝杯”、“牙箸”则是极个别的例外。所有这些都体现出下层民众饮食文化特色。
红喜蛋
《醒世姻缘传》中的饮食描写表现出浓郁的山东地方特色，多次写及的薄饼加小米（大米）绿豆水饭即是如此。第二十一回写晁梁出生，“那东昌的风俗，生子之家，把那鸡蛋用红曲连壳煮了，擀了面，亲朋家都要分送”。“晁夫人先使煮了一百个煮熟的鸡子，两大盒擀就的面与徐大尹”，“又分送了亲朋邻舍”。同时还写了“洗三”、“添盆”送老娘婆的风俗，而盆里除银钱外，还要放枣、栗、葱、蒜等食物。亲友女眷看三，祝贺生子，“也有送盒面的，也有送盒芝麻盐的，也有送十来个鸡子的，也有送一个猪肚、两个猪肘的”，生子之家还要留他们吃酒。欢快热闹的场面，把山东地方风情活脱画出。同样，第二十四回写太平盛世秋收后，村民的荤菜有腊肉、腌鸡、咸鱼、鸭蛋、螃蟹、虾米，粮食有秫、麦子、稻子、谷、黍、稷，蔬菜有茄子、南瓜、葫芦、冬瓜、豆角、椿芽、蕨菜、黄花，干果有栗子、核桃、枣儿、柿饼、桃干、软枣，以“雪白的连浆小豆腐”为常用美食，也表现了山东饮食的这一特点。
《醒世姻缘传》通过编织故事、塑造人物，艺术地再现了那个时代的饮食风俗习惯，成为研究中国传统饮食文化不可多得的形象资料。小说中大量的饮食描写，虽与《红楼梦》、《金瓶梅》中的饮食描写有着艺术造诣深浅的差别，但却更接近于当时下层人民的生活。这种“大众性”的饮食文化描写因而更具有普遍性，对研究传统饮食文化的学者而言也更具有广泛的参考价值。[64]
【注释】
[1]纪昀等：《钦定四库全书总目》卷一一六《子部二十六·谱录类存目》，第1557 页。
[2]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第155 页。
[3]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第156 页。
[4]周宁静：《选读〈养小录〉》，《中华饮食文化基金会会讯》2007 年第3 期。
[5]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第202 页。
[6]同上，第203 页。
[7]徐海荣主编：《中国饮食史》卷五，第563—564 页。
[8]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第157—159 页；曾翔云：《论〈养小录〉的营养观和膳食模式》，《四川烹饪高等专科学校学报》2001 年第2 期。
[9]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第204 页。
[10]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第204 页。
[11]同上。
[12]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第160—161 页。
[13]徐海荣主编：《中国饮食史》卷五，第552 页。
[14]徐海荣主编：《中国饮食史》卷五，第558 页。
[15]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第206 页。
[16]同上。
[17]袁枚：《随园食单·须知单》，第19 页。
[18]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第164 页。
[19]陈美慧：《袁枚与〈随园食单〉》，《中国饮食文化基金会会讯》2004 年第2 期。
[20]袁枚：《随园食单·序》，第2—3 页。
[21]袁枚：《随园食单·杂牲单》，第66 页。
[22]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第206 页。
[23]比较重要的研究成果有：赵荣光：《平生品味似评诗 落想腾空眩目奇——中国古代食圣袁枚美食实践暨饮食思想述论》，载其著《赵荣光食文化论集》，黑龙江人民出版社，1995 年，第280—338 页；赵荣光：《郑孔门前不掉头 程朱席上懒勾留》，载李士靖主编《中华食苑》第七辑，中国社会科学出版社，1996 年；第214—234 页；陈诏：《袁枚与〈随园食单〉》，载其著《中国馔食文化》，上海古籍出版社，2001 年，第46—50 页；逮耀东：《凉拌海参与〈随园食单〉》，载其著《肚大能容》，三联书店，2002 年，第142—147 页；陈美慧：《袁枚与〈随园食单〉》，载《中国饮食文化基金会会讯》（台湾）2004 年第2 期；逮耀东：《袁枚与明清文人食谱》，载其著《寒夜客来》，三联书店，2005 年，第93—108 页；胡衍南：《文人化的〈随园食单〉——根据中国饮膳文献史作的考察》，载《中国饮食文化》（台湾）2005 年第2 期。
[24]张延年：《厨膳秘籍〈调鼎记〉》，《中国烹饪》1983 年第6 期。
[25]邱庞同：《〈调鼎记〉作者献疑》，《中国烹饪》1984 年第10 期；《关于〈调鼎记〉的新资料及研究》，《中国烹饪》1986 年第4 期。
[26]邱庞同：《关于〈调鼎记〉的新资料及研究》，《中国烹饪》1986 年第4 期。
[27]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第169 页。
[28]徐海荣主编：《中国饮食史》卷五，第572 页。
[29]同上书，第579 页。
[30]同上书，第573—575 页。
[31]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第179 页。
[32]薛宝辰：《素食说略·例言》，中国商业出版社，1984 年。
[33]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第181 页。
[34]逯耀东：《寒夜客来》，三联书店，2005 年，第109—111 页。
[35]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第183 页。
[36]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第191—192 页。
[37]纪昀等：《钦定四库全书总目》卷一三〇《子部四十一·杂家类存目七》，第1728页。
[38]纪昀等：《钦定四库全书总目》卷一三〇《子部四十一·杂家类存目七》，第1728页。
[39]徐海荣主编：《中国饮食史》卷三，第294 页。
[40]王士雄：《随息居饮食谱·前序》，中国商业出版社，1985 年，第1 页。
[41]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第209 页。
[42]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第214 页。
[43]胡长春：《陆廷灿〈续茶经〉述论》，《农业考古》2006 年第2 期。
[44]陆廷灿：《续茶经·凡例》。
[45]纪昀等：《四库全书总目》卷一一五“续茶经”条，中华书局，1965 年。
[46]以上引自胡长春：《陆廷灿〈续茶经〉述论》，《农业考古》2006 年第2 期。
[47]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第216 页。
[48]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第216 页。
[49]张舟：《郝懿行及其〈记海错〉》，《中国烹饪》1984 年第8 期。
[50]同上。
[51]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第211 页。
[52]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第197 页。
[53]朱锦华：《〈闲情偶寄〉成书时间考辨》，《四川师范大学学报》（社会科学版）2003年第3 期。
[54]徐海荣主编：《中国饮食史》卷五，第528 页。
[55]李渔：《闲情偶记·蔬食第一》。
[56]徐海荣主编：《中国饮食史》卷五，第534 页。
[57]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第197—198 页。
[58]刘昭瑞：《中国古代饮茶艺术》，第144 页。
[59]纪昀等：《钦定四库全书总目》卷一一九《子部二十九·杂家类三》，第1596—1597页。
[60]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第208—210 页。
[61]邱庞同：《中国烹饪古籍概述》，第219—220 页。
[62]［日］篠田统：《中国食物史研究》，第222 页。
[63]如陶文台：《〈红楼梦〉与中国饮食文化》，载李士靖《中华食苑》第二集，中国社会科学出版社，1996 年，第275—301 页；胡文彬：《酒在梦中情更真——〈红楼梦〉与中国酒文化》，载李士靖《中华食苑》第二辑，第302—334 页；胡文彬：《〈红楼梦〉与中国药膳文化》，载李士靖《中华食苑》第三集，第381—395 页；秦一民：《红楼梦饮食谱》，山东画报出版社，2004 年；苏衍丽：《红楼美食》，山东画报出版社，2004 年。另外，黑龙江科技出版社出版的《中国烹调大全》“古典文学与烹饪”部分和中国艺术院红楼梦研究所李希凡、冯其庸主编的《红楼梦大辞典》“饮食部分”，对红楼美食有较详细的考评介绍。不少介绍中国饮食文化的书籍中，也或多或少涉及红楼饮食。
[64]朱世滋：《〈醒世姻缘传〉与中国饮食文化》，载李士靖《中华食苑》第三集，第396—411 页。