第二节 毛豆

第二节 毛豆

毛豆，也称菜用大豆、鲜食大豆，是指在大豆鼓粒后期荚色尚未转黄时采青荚、鲜粒作为蔬菜食用的大豆，为豆科大豆属的栽培种，起源于我国，约有4000年的栽培历史。大豆在我国东北等省栽培普遍，而毛豆（菜用大豆）则在长江中下游地区栽培普遍。

毛豆的种子在10℃左右开始发芽，最适发芽温度为25℃，温度过低不仅发芽迟缓，而且种子容易在土中腐烂。幼苗出土后能耐短时间的低温。生长旺期最适温度为20～25℃，低于14℃则不能开花。一般为短日性作物，在长日照条件下开花延期，甚至不开花。但有些品种属中性，即不论长日照或短日照都能开花。较耐旱，对水分的要求因生长发育的阶段不同而异。毛豆因有根瘤菌固氮，故不需多施氮素肥料，特别是无限生长型的晚熟品种，施氮后会引起徒长。对土壤选择并不严格，砂质壤土和黏质壤土都可栽培，但以土层深厚、排水良好的土壤为好。