任务3　新时代粤菜

2018年4月，广东省委、省政府创造性地部署实施“粤菜师傅”工程，开创了历史先河，粤菜备受省委、省政府高度重视，且将精准扶贫乡村振兴工作与广大传承粤菜文化结合起来，为新时代粤菜注入新使命、新元素和新活力。经过4年多的实践探索，“粤菜师傅”工程以“小切口”推动“大变化”，在促进乡村振兴、脱贫攻坚、健康广东、美丽广东及文化强省建设等方面发挥越来越重要的综合效应作用，得到饮食各界和全体人民群众广泛支持、热情参与和无私奉献，全省职业教育在烹饪职业教育方面得到空前重视及高速发展。

广东有深圳、珠海、汕头3个最早的经济特区，近年来，在“北上广深”这四大最强的经济城市独占其二，中共中央、国务院印发《粤港澳大湾区发展规划纲要》，横琴粤澳深度合作区的建立等无不为粤菜的新发展提供了良好的基础。不仅如此，2018年以来，21个地市“粤菜师傅”培养基地、技能大师工作室的建立，1—5星“粤菜师傅”的评选，省市以及粤港澳大湾区粤菜师傅技能竞赛的举办，粤菜名店、名菜、名点的评选，以培训振兴乡村促就业、创业措施的铺开，并且全面推进“粤菜师傅”培训培养、考核评价、就业创业、激励措施、职业发展的政策体系的健全，强化培育、就业创业和职业发展政策扶持，结合各媒体对“粤菜师傅”工程相关活动、名匠的大力宣传报道，致力于打造弘扬岭南饮食文化的国际名片。这将粤菜文化的传承与弘扬推向了又一新的高度。

吃好、做好、教好、学好和讲好粤菜是烹饪职业教育工作者的重点课题。因此，作为首批省级“粤菜师傅”大师工作室领航人的邓谦大师带领首届广东省教育厅命名的“双师型”邓谦名师工作室团队，把珠海、顺德、湛江、茂名、东莞、中山等地市的地方风味菜点制作工艺汇编成书供同行交流学习。守优良传统之正宗，创时代精神之新菜，提升“粤菜师傅”工程文化传播力和影响力，成为摆在职业教育面前的重大课题。