达到早饱感

我们在摄入食物时，食物经由口腔进入到胃肠道，胃肠道接受刺激后通过分泌肽类激素、升血糖以及神经反射向大脑传递信号告诉大脑是否已经吃饱，再由大脑做出是否停止进食的决定。研究显示，这一传导过程需要15～20分钟，这也是为何当我们狼吞虎咽时会不知不觉摄入更多能量，等我们的大脑反应过来时，我们已经吃撑了。而细嚼慢咽就给我们的大脑-胃肠道轴充分的反馈时间，更早达到饱腹感从而停止进食、摄入较少能量。此外，有研究显示细嚼慢咽达到的这种饱腹感往往在餐后持续更久时间，从而避免我们在餐后摄入零食等多余能量。这可能与餐后高水平的肽类激素如胰高血糖素样肽-1（GLP-1）等相关，GLP-1有抑制食欲、降低血糖的代谢获益效果。其实肥胖发生的根本原因就是能量供需的不平衡，当能量摄入超过能量消耗时，脂肪组织蓄积于各个组织器官，就会导致肥胖的发生发展。所以当我们选择细嚼慢咽的方式进食，我们会较正常速度进食更早地获得饱腹感并维持更持久的满足感，从而摄入更少的能量，摄入的能量少了脂肪囤积自然少了，更有利于预防肥胖的发生。