食物的性味与功效

三、食物的性味与功效

（一）四气

“性”或“气”是指食物有寒热温凉等不同的性质或气质，中医称为“四性”或“四气”。

1.寒性食物　多有滋阴、清热、解毒、凉血的作用。如马齿苋、蒲公英、苦瓜、莲藕、蟹、番茄、柿子、紫菜、西瓜、香蕉、黄瓜。

2.凉性食物　如茄子、白萝卜、冬瓜、梨、薏米仁、鸭蛋。

3.温性食物　多有温经、助阳、活血、通络的作用。如韭菜、小茴香、葱、香菜、蒜、南瓜、木瓜、酒、醋、龙眼肉、杏仁、鸡肉。

4.热性食物　如芥子、肉桂、辣椒、花椒。

5.平性食物居多　平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，一般体质或寒凉、热性病症的人都可选用，平性食物多为一般营养保健之品。如洋葱、南瓜子、土豆、香椿、玉米、百合、葡萄、猪肉、蜂蜜、青鱼、牛奶。

（二）五味辛甘酸苦咸

1.味　不是口尝之味，而是用来解释食物功效的一种手段方法。因此，不难理解有的食物被标注的“味”与实际口尝的味道不一样。

2.辛　发散，行气，活血（辣椒）多含有挥发油，可扩张血管。

3.甘　补益，缓急止痛（蜂蜜、大枣），多含有人体所需营养物质，如蛋白质、氨基酸。

4.酸　收敛，固涩（醋），多含有鞣制、有机酸。

5.苦　清热泻火（苦瓜），多含有生物碱，可起到抗菌作用。

6.咸　软坚散结（鱼虾），多含有无机盐或碘，可消包块。

（三）升降浮沉

升降浮沉决定了食物作用的趋向，与性味密切相关。

1.升浮：质地轻，性温热，有发散、宣通开窍的功效（病在上、在表）。

2.沉降：质地重，性寒凉，有清热、平喘、止咳的功效（病在下、在里）。

（四）归经

1.辛　归肺（姜、葱）。

2.甘　归脾（大枣、蜂蜜、山药）。

3.酸　归肝（乌梅、五味子）。

4.苦　归心（苦瓜、绿茶）。

5.咸　归肾（甲鱼、昆布）。