胡萝卜 养血美颜的“小人参”
别名 红萝卜、黄萝卜。
性味归经 味甘，性平；归肺、脾、肝经。
建议食用量 每次100～200克。
营养成分
糖类、蛋白质、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素C、花青素、钙、铁、磷、槲皮素、木质素、干扰素诱生剂等。
缓解更年期功效
胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品，所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中的维生素A、胡萝卜素等营养元素可以清肝明目，缓解干眼症、夜盲症。所含的维生素C能抗氧化、延缓衰老。
良方妙方
1.高血压：鲜胡萝卜洗净切块，同粳米煮粥吃。每日1次，可常食。
2.便秘：以鲜胡萝卜条制成圆锥形，长2～3厘米，宽1～1.5厘米，慢慢塞入肛门，便即可排出。
3.夜盲症：胡萝卜洗净切片蒸熟，不限多少，任意食用。
4.急性黄疸型肝炎：干胡萝卜缨120克（鲜品250克）水煎服，每日2次，连服7天。
食用功效
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到清除人体中血液和肠道的自由基，达到防治心脑血管疾病的作用，因此对于冠心病、高血压患者来说，日常常吃胡萝卜，就可以起到一个保护心脑血管健康的作用；胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化为维生素A，是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长；胡萝卜中的木质素也能提高人体免疫机制，间接消灭癌细胞。
注意事项
《本草省常》：“宜熟食，多食损肝难消，生食伤胃。”
经典论述
《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降，故能宽中下气。而使肠胃之邪，与之俱去也。”
养生食谱
◆粟米胡萝卜烩火腿粒
主 料：方火腿150克，粟米、胡萝卜各50克，甜豌豆10克。
辅 料：葱白、姜茸各5克，清汤50毫升。
调 料：黄油3毫升，白糖150克，盐、胡椒粉各1克，淀粉10克，食用油、香油各适量。
做 法：
1.胡萝卜、方火腿切成小粒与粟米、甜豌豆一起焯水。
2.锅内放少许油，加入黄油烧热下葱姜爆香，再加入粟米、胡萝卜、火腿粒、甜豌豆翻炒几下，加清汤烧开，加入盐、味精、白糖、胡椒粉调好味，勾少许薄芡点上香油即可。
◆胡萝卜小米粥
主 料：小米、胡萝卜各100克，水适量。
做 法：
1.小米洗净，胡萝卜去皮切丝。
2.把水烧开加入小米和胡萝卜丝同煮15分钟，小米软糯即可。
