香菇 健胃益气又补虚
别名 香蕈、香信、花菇、冬菰。
性味归经 味甘，性平；归脾、胃经。
建议食用量 每餐约50克。
营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、核黄素、烟酸、维生素D、钙、磷、钾、钠、镁、铁等。
缓解更年期功效
现代药理学研究证明，香菇对体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以延缓衰老。香菇中的核糖核酸会产生具有抗癌作用的干扰素，预防癌症的发生。同时，香菇还有降压降脂的功效，对于更年期心血管疾病也有一定的效果。
良方妙方
1.冠心病：香菇50克，大枣7～8枚，共煮汤食。
2.痔疮出血：香菇焙干研末，每次3克，温开水送下，日2次。
3.胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。
4.功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3克，温水下，日服2次。
食用功效
香菇具有多种氨基酸、多种维生素、高蛋白、低脂肪、多糖的营养特点。香菇里面含有一种十分特别的酸性成分，能够有效地降低血脂和胆固醇，香菇中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等病症。
注意事项
香菇为动风食物，脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者忌食；痧痘后、产后、病后忌用野生香菇，其与毒菇易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。
经典论述
1.《本草求真》：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”
2.《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”
养生食谱
◆香菇烧白菜
主 料：白菜200克，香菇30克。
调 料：盐、植物油、葱、姜、高汤各适量。
做 法：
1.香菇用温水泡发，去蒂，洗净，切片；白菜洗净，切成段；葱、姜分别洗净，切成末。
2.锅置火上，放适量植物油烧热后，下葱末、姜末爆香，再放入白菜段炒至半熟后，放入香菇和高汤，转中火炖至软烂，加盐调味即可。
◆鲜嫩笋尖香菇粥
主 料：大米100克，鲜笋尖60克，香菇30克。
调 料：香葱末3克，盐5克。
做 法：
1.大米淘洗干净，备用；笋尖洗净，切斜段，焯水备用；香菇泡发，去蒂，切丝。
2.锅中倒入适量水，放入大米煮开，转小火煮20分钟，加笋尖、香菇丝、香葱末、盐再煮约10分钟即可。
