鸭肉 滋阴利水清虚热
别名 家鸭肉、家凫肉。
性味归经 味甘、咸，性凉；归脾、胃、肺、肾经。
建议食用量 每餐约80克。
营养成分
蛋白质、泛酸、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素B、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、铁、铜、锌、钙、磷、钾等。
缓解更年期功效
中医认为，鸭的全身都可以入药，《食疗本草》上说，鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”，尤其对更年期高血压、高血脂、腰膝酸软、月经稀少等症有良好的食疗功效。
良方妙方
1.慢性肾炎：麻鸭1只，去毛及杂，纳入大蒜50克于鸭腹内，缝合，煮熟后食肉喝汤。2日食1只，连服数次。
2.阴虚水肿：雄麻鸭1只，去毛及内脏，或加猪蹄，或加火腿，煮熟后调味食用，或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。
食用功效
鸭肉蛋白质的氨基酸组成与人体相似，利用率较高；鸭肉富含不饱和脂肪酸，易于消化，是高血压、高血脂患者的很好选择；鸭肉也是肉类中含维生素A和B族维生素较多的品种，其中内脏比鸡肉含量更高，尤以肝脏最高；鸭肉还含有较多的铁、铜、锌等矿物质，其中鸭肝含铁最多。
注意事项
素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
经典论述
1.《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体。同鸡煮食，治血晕头痛。”
2.《本草纲目》：“主大补虚劳，最消毒热，利小便除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
3.《本草汇言》：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”
养生食谱
◆莲藕老鸭汤
主 料：麻鸭500克。
辅 料：莲藕250克，枸杞子3克。
调 料：葱、姜各10克，盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，植物油、料酒各适量。
做 法：
1.将麻鸭宰杀洗净剁成块焯水。
2.莲藕去皮洗净改刀成滚刀块焯水备用。
3.锅置火上，放入少量的植物油煸香葱姜，放入鸭块烹料酒、盐、鸡粉和水烧开，撇沫转小火炖至汤乳白麻鸭快成熟时加入莲藕炖软烂即可。
◆荷叶黑糯米鸭
主 料：白条鸭400克，黑糯米100克。
辅 料：荷叶1张。
调 料：蚝油5毫升，盐、味精各4克，白糖2克。
做 法：
1.荷叶用水泡开，白条鸭切粒，黑糯米蒸好备用。
2.将白条鸭粒、黑糯米加入耗油、盐、味精、白糖拌匀放入荷叶包裹好，放入蒸箱蒸熟即可。
