猪蹄 补虚填精壮腰膝
别名 猪四足、猪手、猪脚。
性味归经 味甘、咸，性平；归胃经。
建议食用量 每日30～100克。
营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胶原蛋白、胆固醇、钙、磷、镁、铁等。
缓解更年期功效
猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精等功能。它含有丰富的胶原蛋白质，对更年期神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
良方妙方
1.脱臼：以猪蹄煮汤，多食几次即愈。对习惯性脱臼效尤佳。
2.烧烫伤：将猪蹄甲烧制成炭，研极细面，以香油混合成膏，敷患处。
3.毒攻手足肿，疼痛欲断：猪蹄1具，和葱煮，去滓，纳少盐以渍之。
4.鼻衄、便血：猪蹄2个，茜草20克，大枣10枚。将茜草用纱布包裹，猪蹄洗净剁成小块，与大枣共入锅中，加水煎煮，待猪蹄熟烂，除去茜草即可。吃肉食枣饮汤，早晚餐佐食。
食用功效
食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。食用富含甘氨酸的猪蹄对调整次神经元的功能活动也有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常喝猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
注意事项
因猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜；另外，如果有痰盛阻滞、食滞者也应慎食。
经典论述
1.《本草图经》：“行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热。”
2.《随息居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
养生食谱
◆黄豆炖猪蹄
主 料：猪蹄2个，黄豆100克。
调 料：老抽、红糖、料酒、大料、桂皮、葱、姜、盐、鸡精各适量。
做 法：
1.黄豆泡发5小时；猪蹄用水煮开，弃水洗净。
2.高压锅中放入猪蹄和黄豆，放入适量老抽、红糖、料酒以及大料、桂皮、葱、姜、盐，加入水没过猪蹄。高压锅大火煮开，小火炖20分钟左右。开盖放入鸡精，大火收汁即可食用。