莴笋 增进食欲助睡眠
别名 莴苣、春菜、生笋。
性味归经 味甘、苦，性凉；归肠、胃经。
建议食用量 每餐100～200克。
营养成分
蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、甘露醇、乳酸、苹果酸、烟酸、琥珀酸、类脂、钙、铁、磷、钾、碘等。
缓解更年期功效
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其皮和肉之间的乳状浆液，可促进胃酸、胆汁等消化液的分泌，从而增强各消化器官的功能，并具有镇痛和催眠的功效，可缓解更年期女性消化不良、烦躁失眠等症状。富含钙、磷、铁等，能防治更年期女性骨质疏松、缺铁性贫血。
良方妙方
1.失眠：把莴笋带皮切片煮熟喝汤，特别是睡前服用，更具有助眠功效。
2.预防乳腺癌：绿豆芽100克，莴笋125克，沙丁鱼片96克，生姜丝4.5克。将四者在锅内用适量花生油、食盐炒熟上碟，当菜佐餐。每日1剂，可连用3～5天，或与其他防癌抗癌菜交替食用。
食用功效
莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿，对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。莴笋含较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，老年糖尿病患者常吃有益。莴笋还能刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有辅助治疗作用。莴笋除含有多种维生素和矿物质外，还含有一种酶，能消除引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对预防肠癌有一定作用。莴笋中含有少量的碘元素，它对人体的基础代谢、心智和情绪都有重大影响。
注意事项
多食使人目糊，停食自复。
经典论述
1.《日用本草》：“味苦，寒平。利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口气，白牙齿，明眼目。”
2.《本草纲目》：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”
养生食谱
◆油泼莴笋
主 料：嫩莴笋500克。
辅 料：葱10克，姜5克，红椒3克。
调 料：盐5克，生抽10毫升，花椒3克，香油3毫升，食用油适量。
做 法：
1.嫩莴笋去皮切成丝焯水放入盘中。
2.红辣椒顶刀切碎。
3.锅内放少许食用油，煸香花椒，放入葱姜、生抽、香油调成汁淋在莴笋上即可。
◆莴笋炒猪心
主 料：猪心250克，莴笋200克。
辅 料：彩椒25克。
调 料：葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做 法：
1.嫩莴笋去皮切成片焯水备用。
2.猪心切片上浆飞水备用。
3.锅内放油烧热下葱、姜煸香，下猪心、莴笋、彩椒、酱油，烹料酒调味，放入盐、味精勾芡，淋香油即可。
