绿豆 清热解毒缓衰老
别名 青小豆、植豆。
性味归经 味甘，性凉；归心、胃经。
建议食用量 每餐40～80克。
营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、球蛋白、氨基酸、菸碱酸、叶酸、钙、磷、铁等。
缓解更年期功效
绿豆所含黄酮类化合物，能调节雌激素水平，从根源改善更年期诸症。绿豆可提取出植物性SOD，对清除体内氧自由基，延缓衰老有良效。所含胰蛋白酶抑制剂、球蛋白、氨基酸、多糖等，可减少蛋白分解，保护肝脏，增强抵抗力，蛋白分解少，血中氧质减少，从而保护肾脏。
良方妙方
1.乳腺炎：绿豆淀粉与血余炭面（人发烧灰）各30克，用水调成糊状，敷于患部。
2.中暑：绿豆120克煮烂，捣成泥状，加入30克红糖调匀吃下。或饮绿豆汤。
3.胆囊炎：绿豆100克洗净放入1个新鲜猪苦胆中，用细绳扎好口，挂在通风阴凉处风干。每次服绿豆15～20粒。每日服2～3次。
4.食物中毒：绿豆30克，甘草15克，食盐（炒焦）12克，水煎，稍温徐徐饮服。重患者可灌服。
食用功效
绿豆营养丰富，药用价值也很高，其所含的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功效，为人体许多重要脏器增加营养；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
注意事项
脾胃虚寒滑泄者忌之。
经典论述
1．《本草求真》：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。按此虽用参、芪、归、术，不是过也。”
2.《本草汇言》：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”
3.《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”
养生食谱
◆绿豆汤
主 料：绿豆100克。
调 料：冰糖适量。
做 法：
1.将绿豆洗净备用。
2.锅放清水烧开，然后放入绿豆，用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，再煮15分钟，至绿豆开花酥烂。
3.加入冰糖，再煮5分钟，过过滤取汤即可。
◆海带绿豆粥
主 料：大米100克，绿豆、水发海带各50克。
调 料：盐适量，芹菜末少许。
做 法：
1.大米洗净沥干，绿豆洗净泡水2小时。
2.锅中加水煮开，放入大米、绿豆、海带略搅拌，待再煮滚时改中小火熬煮40分钟，加入盐拌匀，撒上芹菜末即可食用。
