[任务描述]

中式面点的膨松面坯俗称膨松性面团，从膨松机理上可以分为生物膨松、化学膨松和物理膨松三大类。生物膨松即平常所说的发酵，因面坯内含有酵母，利用酵母菌的繁殖发酵产生气体，使面坯膨松。这种工艺方法称为酵母膨松法。这一类面坯的主料大多为小麦面粉，另外富含直链淀粉的籼米粉也可以调制发酵面坯。

化学膨松是指在面坯调制中加入某些受热时易分解产生气体的化学物质，在熟制阶段因焙烤或油炸，这些化学物质分解产生气体，使面坯起发、体积胀大，制品内部形成均匀致密的海绵状多孔构造，因而具有酥脆、疏（酥）松或柔软等特征口感。

物理膨松法，又叫机械力胀发法，俗称调搅法。面坯原料具有胶体性质，经过物理搅拌可以裹进大量的气体，使面坯膨松。如利用鸡蛋或油脂作调搅介质，通过高速搅拌，然后加入面粉搅成蛋糊形成蛋糊面团，使其制品成熟时形成蓬松柔软特性的方法。