《营养与健康》简介
《营养与健康》这本书是由.上海市虹口区营养师协会编创作的,《营养与健康》共有222章节
1
上海市虹口区社区教育教材编写委员会
主 任:仇勇平 副主任:张 阳 编 委:刘成静 李春红 刘怡珺 刘权威 谭 天...
2
本书编写组
主 编:上海市虹口区营养师协会 编 委:姜培珍 顾欣之 王 阳 伍佩英 程玲琴 沈荣荣 张 舒 合作机构:虹口区江湾镇街道社区学校 丛书策划:刘成...
3
序
为丰富社区教育教学资源,开发建设适合社区学员需求的教材和课程,在上海市虹口区学习型社会建设服务指导中心、虹口区教育局的指导下,由虹口区社区学院牵头与虹口区各街道...
4
目录
目 录 上海市虹口区社区教育教材编写委员会 本书编写组 序 第一课 《中国居民膳食指南(2016)》和营养概论 1.膳食和健康的关系 2.营养科学概论 3.能量...
5
第一课 《中国居民膳食指南(2016)》和营养概论
世界卫生组织原驻华代表韩卓升博士(Dr.Hans Troedsson)曾对《中国居民膳食指南(2007)》的发布给予极高的评价。他指出《中国居民膳食指南》的发布...
6
1.膳食和健康的关系
这个问题我们要从几个方面来阐述,首先我们来看上海居民膳食结构的变迁。 从上图中我们可以看到,上海居民每日碳水化合物(粮食)的摄入在1960年左右达到最高点,将近...
7
2.营养科学概论
到目前为止,科学所掌握的人类必需营养素有42种,其中包括三大产能营养素(蛋白质、碳水化合物和脂肪),维生素14种(10种水溶性维生素和4种脂溶性维生素),矿物质...
8
3.能量代谢
...
9
(1)人体的热能消耗
☆用于维持基础代谢 ☆食物特殊动力作用 ☆体力活动 ☆在人类生长期还有生长发育所需的能量...
10
(2)食物特殊动力作用
食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起的热量消耗。摄入碳水化合物时消耗热能相当其本身所产生热能的6%,脂肪为4%,蛋白质为30%。...
11
(3)三大产能营养素在体内代谢中可释放的能量
碳水化合物4千卡/克;蛋白质4千卡/克;脂肪9千卡/克。...
12
(4)常见食物所含热能(千卡/100克食物)(据杨月欣《食物成分表》)
(5)中国居民每日膳食能量参考摄入量(千卡/日)(据《中国居民膳食指南(2007)》) (其中轻、中、重分别指的是体力活动的强度)...
13
4.碳水化合物、蛋白质和脂肪
...
14
(1)碳水化合物
在上海居民的膳食变迁中,我们可以看到:自1960年以来,上海居民每日碳水化合物的摄入是逐年减少的,这种情况到目前为止还没有得到很好的改变。 ☆碳水化合物是健康科...
15
(2)蛋白质
☆中国居民每日蛋白质参考摄入量 成年男性:每日75克左右。成年女性:每日65克左右。或者每千克体重每天补充0.8~1.0克蛋白质。 对于成年人来说,每日补充蛋白...
16
(3)脂肪
☆必需脂肪酸 必需脂肪酸是指人体不能自身合成,必须由食物供应的脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸。机体如果长期缺乏必需脂肪酸,会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及...
17
第二课 食物多样,谷类为主
经常会有人问,什么是平衡膳食?当翻看各个国家膳食指南的时候,“吃各种各样的食物”这一条基本都是放在首要的位置。这说明食物多样化是各国科学家的共识,而营养健康来自...
18
1.什么是食物多样和平衡膳食
...
19
(1)什么是平衡膳食
平衡膳食既能提供身体所需要的能量和营养素,又能满足身体功能的需要,降低患病的风险。要满足每日膳食平衡,将需要至少五个食物类别,即谷薯类,蔬菜水果,蛋奶类,鱼、禽...
20
(2)如何达到平衡膳食
☆平衡膳食 做到平衡膳食首先要做到的是食物多样、谷物为主,也就是我们2016年新版《中国居民膳食指南》的第一个指南。我们要从每天餐桌饮食合理搭配做起。为了简单地...
21
2.如何做到食物多样化
...
22
(1)我国居民食物结构的现状
每一种食物都有不同的营养特点。只有食物多样,才能满足平衡膳食模式的需要。 中国的平衡膳食模式,是中国营养学会膳食指南专家委员会根据中国居民膳食营养素参考摄入量、...
23
(2)食物多样化对健康的重要性
人体必需的营养素有四十余种,这些营养素均需要从食物中获得。人体需要的基本食物一般可分为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类五大类,不同食物中的营...
24
(3)日常如何实现食物多样化
☆小份量选择 “小份”是实现食物多样化的关键措施。同等量的一份午餐,选用“小份”菜肴可增加食物种类,一起食用,也有利于食物多样化。 ☆同类食物互换 食物多样,同...
25
3.维持平衡膳食,应养成良好习惯
膳食受文化、家庭和兴趣爱好等多方面的影响,维持平衡膳食需要探索适合自己的方法。 要自己准备食物,养成包装食品阅读标签再购买的习惯;学会“量化”食物,即记录一餐饭...
26
4.如何做到谷类为主
...
27
(1)食物多样,谷类为主,生活中如何便捷地做到谷类为主
☆餐餐有谷类 每天谷物不能少,那至少吃多少呢? 按照每天所需碳水化合物的能量占摄入总能量的50%~60%计算,一个体重在60~70千克的成人,每餐都需要1~1....
28
(2)全谷物和杂豆作为膳食重要组成
☆膳食中主食推荐选择全谷、杂豆、薯类 全谷物,是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。 我...
29
(3)增加薯类的摄入
薯类有马铃薯(土豆)、甘薯(红薯、山芋)、芋薯(芋头、山药)和木薯。目前,我国居民又常将马铃薯和芋薯作为蔬菜食用。薯类中碳水化合物含量在25%左右,蛋白质、脂肪...
30
5.合理膳食模式的意义
食物多样是平衡膳食的关键,只有多种多样的食物才能满足人体的营养需要。 合理的膳食模式可降低心血管疾病、高血压、2型糖尿病、大肠癌、乳腺癌的发病风险。 谷类食物是...