毒素：龙葵素。
预防措施：
☆土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方
☆生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用
☆发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用
☆龙葵素遇醋分解，故烹调时可加些醋
☆不吃青紫色皮的马铃薯
