鱼类的蛋白质氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要相接近，故利用率也较高。不同鱼种的脂肪含量有较大差异，平均为5%左右，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸则主要由亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA组成。
重要的是，鱼油和鱼肝油是人体所需维生素A和维生素D的重要来源，加之矿物质含量如硒和锌的含量丰富，因此，总体评价鱼肉的营养价值，可以说高于禽肉和畜肉。
