（1）食盐与健康

高盐（钠）摄入增加高血压发病风险，降低钠摄入可使正常血压人群血压降低1%，使高血压人群血压降低3.5%。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。

高盐摄入是高血压的一个重要独立风险因子，而高血压是脑卒中的重要危险因素。高盐摄入致患脑卒中的风险增加23%。

长期高盐摄入可导致胃黏膜直接损伤，有发生癌变的风险；摄入过量盐分还会使胃酸分泌减少，降低胃黏膜的防御能力，增加胃部病变及发生胃癌的风险。

在加工食品中，添加食盐既可增加食品的美味，也是食品保存中最常用的抑菌剂，人们往往因此会忽视这些“隐形盐”，如酱油（10毫升酱油中含有1.6～1.7克食盐）、咸菜、味精及一些腌制品。

成人每天的食盐用量以不超过6克为宜。