（3）蛋类所含胆固醇

蛋类所含胆固醇集中在蛋黄之中，所以说适量食用蛋黄，并不会对人体造成胆固醇负担，可一旦过量，对于消化能力不强的小儿，或消化吸收能力日渐减弱的成年人乃至老年人，都是一种胆固醇隐患。

建议每日食用蛋类要有度，而为了保证膳食平衡且满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个为好；青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动者，消耗营养多，故每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2个左右；孕妇、产妇和乳母，以及身体虚弱者，或手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，因此在短期之内，每天可根据自身情况，适量增加鸡蛋的食用量。