☆蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”
☆蛋黄膜分解形成“散蛋黄”
☆继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”
☆蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”
☆真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”
