在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸；而氢原子在不饱和键的两侧，则称为反式脂肪酸。反式脂肪酸主要来自加工食品（油脂氢化），如人造奶油、起酥油、奶茶中都含有一定量的反式脂肪酸。
研究表明，反式脂肪酸摄入量与冠心病死亡危险性呈明显正相关。摄入量过多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加动脉粥样硬化和冠心病的发病风险，同时可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。
