（3）含氰苷类植物

含氰苷类植物有苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、樱桃仁、李子仁、苹果仁及木薯等。苦杏仁等均含苦杏仁甙，木薯含木薯甙。人们食入这些含氰苷类物质后，在消化道遇水分解产生有毒的氢氰酸，经胃肠吸收；与细胞色素氧化酶的铁结合，阻止细胞色素氧化酶递送氧的作用，造成机体处于窒息状态。苦杏仁甙致死量约为1克，小儿吃6粒，成人吃10粒苦杏仁就能引起中毒；小儿吃10～20粒，成人吃40～60粒就可致死。

中毒症状：潜伏期一般为1～2小时，中毒表现有苦涩感、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸及不同程度的呼吸困难，严重者可发生呼吸急促或呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷、麻痹甚至死亡。

预防：不要食用有毒的核仁，特别是儿童，如用苦杏仁制作杏仁茶或咸菜时，应反复用水浸泡，再敞锅充分加热，使氢氰酸挥发后方可食用。

不要生吃木薯，熟吃时应先去皮切片煮熟，在水中浸泡1～2天后去水，然后蒸煮食用。