（2）现代营养科学

经过前面几课的学习，相信大家对营养与健康的关系有了基本的了解和掌握。其实“机体的生长发育及细胞的分裂、分化等一切生命现象，无一不是基因表达有条不紊的调控结果”。而所有的营养素（必需营养素和非必需营养素）都或多或少地影响和干预基因的表达过程。

现代科学揭示：

“基因在过去的一万年里，即从农业革命开始以来，人类的膳食结构发生了巨大的变化，而人类的基因却没有变化或变化甚微。人类基因组自发突变的频率为0.5%/百万年，因此在过去的一万年里人类的基因只发生了很小的变化，大约为0.005%。事实上，人类今天所携带的基因与四万年前人类所携带的基因几乎完全一样。”

结果，“营养因素变化快，而遗传因素变化慢，因此从根本的角度来讲，人类目前的基因型已不能适应目前的营养条件。膳食结构的快速变化（尤其在近几十年里）必然会导致一些慢性疾病，如动脉粥样硬化、高血压、肥胖、糖尿病和一些癌症的发病率升高”。