（2）禽肉营养较高于畜肉

禽类的氨基酸蛋白质组成和鱼肉相似，与人体需要接近，利用率较高。其不饱和脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸的比例较低。

禽类所含维生素主要以维生素A和B族维生素为主，多存在于内脏之中，尤其是肝脏，其矿物质含量也是内脏高于肌肉，其中以铁作为血红素形式存在，含量丰富。但禽类的胆固醇含量在肝脏较为集中，故禽肉内脏不宜食用过多，而禽肉所提供的蛋白质营养还是人体非常必需的。

畜肉当中，我国居民膳食还是以猪肉为主。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管疾病、肥胖等疾病的预防，因此，在饮食结构中，应该降低畜肉的摄入比例，并且以瘦肉为主。