（6）矿物质

☆钙

与预防消化道肿瘤有关。有高钙、高维生素D的膳食与结肠癌和直肠癌呈负相关的流行病学的报道。实验室研究表明钙能与脱氧胆酸等相结合，形成不溶性钙盐，能保护胃肠道免受次级胆汁酸的损伤，有利于防止癌变。

☆锌与铜

在肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、膀胱癌、白血病病人的血清中均可见到铜高锌低，铜锌比升高的现象，尤以病情恶化或有转移者更为明显。锌的摄入过低，可降低机体的免疫功能，但锌的摄入过高也会降低机体的免疫功能。

☆硒

硒的防癌功用比较肯定。流行病学的资料表明土壤和植物中的硒含量、人群中硒的摄入量、血清中硒水平与人类各种癌症（肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等）的死亡率呈负相关。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，能清除氧自由基，保护细胞和线粒体膜的结构和功能。硒还有加强免疫功能的作用，因此有防癌作用。

但是硒摄入过多会造成硒中毒，中国营养学会建议成人硒的可耐受最高摄入量为400毫克/天。

☆碘

碘与肿瘤危险性的关系主要是关于甲状腺癌，有资料表明碘的过多和缺乏都会增加甲状腺癌的危险性。碘的摄入过多，超过每日推荐量的100倍，可阻断甲状腺对碘的吸收，导致甲状腺肿瘤。