不同品种的蛋类（包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等），其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似，且在加工成咸蛋或松花蛋后，无明显变化。
蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，所以说蛋类的营养价值很高，优于其他动物性蛋白。
