（1）常见的植物油

常见的植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。

植物油富含维生素E。不同植物油中，脂肪酸的构成不同，各具营养特点。因此，应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

在脂肪酸结构中，含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸，有两个和两个以上不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。

根据不饱和化学键的位置不同，又可分成n-9、n-6和n-3系脂肪酸。

以油酸为代表的n-9系列脂肪酸在橄榄油和茶油中含量丰富，有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

以亚油酸为代表的n-6系列脂肪酸在玉米油和葵花籽油中含量丰富，是人体的必需脂肪酸。

n-3系列脂肪酸包括人体必需的亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

EPA和DHA在鱼类，尤其是深海鱼类中含量丰富。

DHA是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。n-3系列脂肪酸对成年人具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、抑制动脉粥样斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。

总油脂及动物脂肪摄入量过多可增加肥胖的发病风险，而降低膳食中总脂肪的供能比有助于降低体重。

用低脂饮食替代高脂饮食可降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，并升高高密度脂蛋白。