（4）现代营养科学中的五色食物

（4）现代营养科学中的五色食物

植物化学物质：在众多植物性食物中，除已明确为营养素的成分外，还有许多其他的具有一定的生物活性的化学成分。人类的生存不依赖这些物质，但它们可以调节机体免疫系统和内分泌系统，在预防心血管疾病和癌症等慢性病中发挥有益作用。

☆叶黄素和玉米黄素

天然的抗氧化色素，能明显降低发生老年性黄斑变性的概率。

☆花青素（黑紫色）

黑紫色食物富含花青素。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂。它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后20分钟就能在血液中检测到。

花青素能增强视力，消除眼睛疲劳，延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。

☆其他

红色：番茄红素。

青色：叶绿素、茶多酚等。

白色：硫甙类活性物质，能降解为异硫氰酸苄乙酯、吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素等，具有强烈的抗癌防衰老作用。