（3）如何选择

（3）如何选择

☆鱼类

脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防高脂血症和心血管疾病等有一定作用，可首选。

☆禽类

脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪，应先于畜肉的选择。

☆蛋黄

蛋黄是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对于健康十分有益。尽管其胆固醇含量较高，但若不过量摄入，对人体健康不会产生影响，因此，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

☆畜肉

脂肪含量较多，能量密度高，摄入过多往往是肥胖、心血管疾病和某些肿瘤发生的危险因素。但瘦肉脂肪含量较低，矿物质含量丰富，利用率高，因此，应当选吃瘦肉，少吃肥肉。

☆动物内脏

如肝、肾等，含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食的不足，可定期摄入，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，每次25克左右。

☆烟熏和腌制肉

风味独特，是人们喜爱的食品，但由于在熏制和腌制过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染，过多摄入可增加某些肿瘤的发生风险，应当少吃。