（2）每天保证300克牛奶，保证蛋白质和钙对人体营养素的需求
儿童从小要养成喝牛奶的习惯，0～17岁是补钙的最佳时期，选择多种奶制品，比如鲜奶、酸奶、奶酪等丰富饮食多样性，每天喝300毫升左右的鲜奶。乳饮料不是奶，在购买时要注意名称。对于个别乳糖不耐受者，建议选择酸奶、奶酪或低乳糖牛奶。
☆奶及奶制品的营养价值
鲜乳所含蛋白质：含量为3.0%左右；以酪蛋白为主，占80%，其次为乳清蛋白；属优质蛋白质，生物价为85，仅次于蛋类（94）。
鲜乳中的脂类：含量为2.8%～4.0%；脂肪颗粒很小（以微脂肪球状态存在），呈高度分散状态，有利于消化吸收。
鲜乳所含的碳水化合物：含量为3.4%～7.4%，主要为乳糖；乳糖具有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用；乳糖可促进有益菌（如乳酸杆菌）的生长和繁殖，调整肠道菌群，提高其抗病能力；促进钙的吸收。我国有部分不常喝奶的成年人往往肠道内乳糖酶活性低，容易产生乳糖不耐症。
鲜乳所含的维生素：牛乳中几乎含有所有维生素。奶类是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和各种B族维生素的良好来源，其中维生素B2和维生素E含量较高，每100克中分别含0.14毫克和0.21毫克。脂溶性维生素存在于牛乳的脂肪部分，故脱脂奶的脂溶性维生素含量下降。
鲜乳所含的矿物质：富含钙、磷、钾等无机盐，特别是钙，每100克中含钙104毫克，而且吸收利用率也高，是食物中钙良好的来源；铁的含量很低，每100克仅含0.3毫克。大量研究表明，儿童、青少年养成饮奶的好习惯，可提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄。牛奶中含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，可以共同促进骨健康；牛奶中的钙在胃肠道中分解释放为可溶性的钙，吸收率高；奶中的乳糖促进钙的吸收；另外，奶中的钙、磷比例合适，也有助于钙的吸收。
钙的推荐量：成人800毫克/天；青少年1000～1200毫克/天；儿童800毫克/天。成人钙的吸收率通常只有20%，40岁以后钙的吸收率以每10年平均减少5%～10%的速度直线下降。
补钙并非越多越好，超过2000毫克/天摄入量很可能引发副作用。
☆奶粉
全脂奶粉。全脂奶粉是将新鲜牛奶浓缩，除去70%～80%水分，经喷雾干燥制成。一般认为，全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8倍左右。每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等含量均增高。
脱脂奶粉。脱脂奶粉是将新鲜牛奶脱去脂肪，再经喷雾干燥制成的。脱脂奶粉含脂肪仅为1.3%，该奶粉在脱脂过程中使脂溶性维生素损失较多，其他营养成分变化不大。
调制奶粉。以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调制而成，使各种营养成分的含量和比例接近母乳。调制奶粉——婴儿配方奶粉，即在乳和乳制品中添加婴儿必需的各种营养素，使之尽可能地接近母乳成分，比普通乳粉更适用于婴儿。
调制方法：
改变酪蛋白与乳清蛋白的比例。牛乳中80%的蛋白质为酪蛋白，而母乳中的酪蛋白比例较低。通过添加脱盐乳清粉或大豆蛋白，使酪蛋白比例降至40%。
添加亚油酸，去除部分饱和脂肪酸。母乳中亚油酸含量高达12.8%，而牛乳以饱和脂肪酸为主，亚油酸含量仅2.2%。
补充乳糖的不足。母乳中乳糖含量为7%。
减少无机盐含量。牛乳中总无机盐含量是母乳的三倍，尤其是钠、钾含量超过婴儿肾脏处理能力。
强化维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸。
强化微量元素，添加铁、铜、锰等牛乳含量不足的微量元素。
☆酸奶
在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成；经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加，更易消化吸收；发酵后乳糖减少，适合乳糖酶缺乏人群饮用；维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜奶含量相似，但叶酸含量增加1倍，胆碱也明显增加。
长寿食品——酸奶：
酸奶的营养价值与保健效果得益于酸奶的发酵菌——双歧杆菌和乳酸菌等。
双歧杆菌是迄今为止被发现的最优秀的一种厌氧菌，它可以通过人的口—胃—肠，最后定植在肠道，在肠中可继续繁殖。
双歧杆菌的代谢产物有挥发性脂肪酸、乳酸等，它们使肠腔中的酸性加强，使外来致病菌难以生长繁殖，可以治疗肠炎和腹泻。乳酸具有抗病毒作用，对于感冒病毒的杀灭效果更为突出。双歧杆菌发酵产生的有机酸、乳酸与气体有利于肠的蠕动，有利于有毒致癌物质的排泄，或缩短其在肠道的停留时间，对于预防与治疗大肠癌、结肠癌至关重要。肠蠕动的加强还有利于胆固醇等的排泄。
酸奶可增加人体免疫功能（受双歧杆菌刺激，人体淋巴等系统得到激活），双歧杆菌与抗衰老有直接的关系。
如何正确食用酸奶？
不能加热喝；需在4℃的冰箱中保存；不宜空腹饮用，饭后2小时左右是喝酸奶最佳时间；不宜与抗生素同服；饮后要及时漱口。
☆干酪
干酪也称奶酪，牛奶经浓缩、发酵制成；含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，是鲜奶的7～8倍；营养成分特别容易被消化和吸收，蛋白质的消化率能达到96%；奶酪越干硬，钙的含量就越高；硬质干酪中镁的含量约为原料乳的5倍；干酪外皮部分B族维生素含量高于中心部分。
☆乳脂——奶油（黄油）
牛奶加热到40℃，通过牛乳分离机将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后使稀奶油成熟并搅拌、压炼；主要成分是牛乳中的脂肪（达80%～85%）。黄油富含维生素A、维生素D、维生素E等人体必需的多种脂溶性维生素，是烹调和佐餐、糕点、焙烤类食品制作的重要原料；在0℃以下可以储藏2周～3周，零下15℃以下可储藏6个月以上。
☆炼乳
炼乳为浓缩奶的一种，分为淡炼乳和甜炼乳；炼乳在加工过程中，维生素遭受一定的破坏；淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用；甜炼乳中糖含量达45%左右，利用其渗透压的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分过高，食用时需用大量水冲淡，因此其营养成分仅为鲜奶的1/3，不宜供婴儿食用。
奶类及其制品的合理利用：
每人每天饮奶300克或相当量的奶制品；高血脂和超重肥胖者选择低脂、脱脂奶；乳糖不耐受者选酸奶、奶酪、低乳糖奶；避免空腹饮奶。
饮奶可以促进儿童生长发育。奶类是膳食中钙的重要来源，通过饮奶可以增加钙的摄入量，能促进骨量的增长，还能促进肠道内乳酸菌的生长，有利于人体对钙和其他矿物质的吸收，对骨和牙齿的生长发育起到积极的作用，保证儿童、青少年发育对营养物质的需求，增加机体防病的能力，为儿童、青少年生长发育奠定了物质基础。
喝牛奶会致癌吗？
美国康奈尔大学柯林·坎贝尔用大鼠做的实验是在混有致癌物黄曲霉素的饲料中加入20%的牛奶酪蛋白与蛋白质摄入量很少的相比，发生肿瘤的危险明显增加。其因此得出结论，动物蛋白质会促进癌症发生，并推断“喝牛奶致癌”。这主要是针对西方国家居民牛奶摄入量过多而言。欧美国家牛奶年消费量人均300千克，而我国只有21.7千克，相差13倍之多。