（3）豆浆

豆浆由大豆制成。大豆蛋白中含有人体所必需的各种氨基酸，属优质蛋白。大豆中至少有4种物质具有防癌功效：

大豆异黄酮——植物雌激素。它可有效地抑制乳腺癌、前列腺癌、白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。

大豆皂苷。皂苷可清除体内自由基和降低过氧化脂质的作用，并可降低血中胆固醇和甘油三酯的含量。大豆皂苷可抑制血小板减少，有抗血栓作用，并对艾滋病病毒感染也有抑制作用。

大豆固醇——植物固醇。它与胆固醇相拮抗，进入人体后，能较多地在肠道吸收胆固醇的转化物——胆汁酸，从而降低胆固醇。

妇女绝经后雌激素水平降低，尤其更年期前期钙质流失速度特快，大豆异黄酮可补充体内雌激素的不足，缓解或减轻妇女更年期症状。

☆豆浆和牛奶

豆浆中的维生素A、维生素B1和矿物质钾、钠等都高于牛奶，只有钙、磷、糖低于牛奶。其他蛋白质、脂肪等六种营养物质则大体接近。此外，豆浆中还富含钙、铁、磷、锌及氨基酸等对人体有益的微量元素。

豆浆中所含的亚油酸可降低血胆固醇，防止血管硬化，能预防和缓解高血压、冠心病和脑动脉硬化，适合中老年人喝。

豆浆中含有较高的铁质，适合缺铁性贫血病人喝。

大豆的血糖指数比牛奶低一半，适宜糖尿病患者及肥胖者喝。