第四课　多吃蔬果、奶类、大豆

民以食为天，在我们日常生活中，蔬菜水果是人类不可缺少的食物。它们是维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质的重要来源，对提高膳食营养素和植物化学物的摄入量起到重要作用，对维持人体正常生理活动和免疫调节、增进健康有着重要的营养价值。其不但可以降低心血管疾病的发病和死亡风险，还可以降低食管癌和结肠癌的发病风险。奶类富含蛋白质及钙、磷、钾等矿物质，牛奶中的钙在胃肠道中分解释放为可溶性的钙，奶中的乳糖促进钙的吸收，吸收率高。增加奶类摄入可以促进骨骼健康，有利于儿童生长发育，还可以预防佝偻病。豆类是具有高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量的食物，小小豆粒中含有丰富的矿物质和维生素，营养价值较高，尤其是豆制品含有较高的赖氨酸，可以与谷物类中的蛋白质互补。新鲜蔬菜水果、奶类、大豆及大豆制品是我们日常生活中平衡膳食的重要组成部分。