农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。
农药残留限量标准一般是指国家标准或行业标准中所规定的食品中农药残留的最大限量值，一般以每千克样本中有多少毫克（mg/kg）表示。当食品中某种农药残留量超出该种农药残留限量标准时，称为农药残留超标。
农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害。
