多吃芽苗菜的好处有哪些？

芽苗菜又称芽菜，是利用作物的种子或其他营养储存器官，在黑暗或弱光条件下培育成供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。可以培育芽菜的种子很多，最常用的有黑豆、绿豆、豌豆，其次是蚕豆、萝卜、香椿等。

芽苗菜的安全质量可有效控制。芽苗菜多在大棚、温室、厂房等设施环境或者可控制条件下栽培，可有效控制周围环境直接污染，且在生产过程中靠种子、根或茎等营养器官提供养分，生产周期短，较少感染病虫害，一般不施用化肥、植物生长调节剂和农药，栽培基质也经过了无菌处理。

芽苗菜是品质优良、营养丰富的食品。芽苗菜以植物的幼嫩器官供食用，品质柔嫩，口感极佳，风味独特，易于消化。芽苗菜含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。

芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转换。如在水解酶的作用下，将高分子物质转为可溶性小分子化合物、人体易吸收的简单物质，因而芽菜不但色泽美观，且口感脆嫩，易消化吸收。活体芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如种子中不含维生素C，而活体芽苗菜中却含有大量的维生素C（萝卜芽中的维生素A含量是柑橘的50倍）；豆芽、香椿芽中的维生素C，也比我们平时吃的番茄、黄瓜等蔬菜高出很多。在芽菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有一些独特的生理活性成分。芽菜营养价值高且热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜，可以促进肠胃蠕动，防止便秘。