挑选面粉有何技巧？

面粉可以做成各种诱人的美味，如面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、水饺、蛋卷、方便面等。我国面粉可以分为等级面粉、高低筋面粉和专用面粉。

等级面粉：在制粉过程中，按照小麦加工精度，按照一定的等级标准，进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，如特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。

高低筋面粉：利用高筋小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的面粉为高筋面粉；利用低筋小麦，采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的面粉为弱筋面粉。

专用粉：是指采用品质较好的优质麦，依据不同用途面粉质量品质要求，采取合理的搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标、并能满足制品和食品工艺特性和使用效果要求的专一用途面粉，如面包粉、饼干粉、饺子粉、蛋糕粉等。

1.不同用途应选择不同种类的面粉。比如制作面包等，应选择专用面粉或者高筋面粉；制作中式面点如馒头、面条、饺子皮和油条等，应选择中筋面粉；制作蛋糕、各式饼干等要求口感松软或酥脆的食品，则应选择低筋面粉。

2.面粉质量鉴别。看包装标识：通常规模面粉加工厂的管理规范，设备先进，产品检验手段齐全，质量相对可靠，出厂时每袋面粉都有标签（或合格证），签上有检验员号码和生产日期，包装上标有厂名、厂址、配料生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全或不规范。

看色泽：面粉不是越白越好，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则应谨慎购买。

闻气味：质量较好的面粉一般具有麦香味，而经过高温或储藏过久的面粉，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵敏者可取少量面粉直接闻其气味鉴别优劣，嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，若有异味或霉味等不正常气味则说明面麦粉已变质。