如何存放食用植物油？

食用植物油储存过程中，受光照、高温、空气中的氧气的影响，油脂会发生氧化，甚至逐渐酸败。油脂发生酸败后，其过氧化值、酸值、碘值、羟基值等指标均发生变化，而且会产生很多对人体健康不利的物质（醛、酮、酸等小分子物质）。因此，选择正确的储藏方法尤为重要。

日常生活中，家庭储藏食用植物油应首先注意避光，光会加速油脂的氧化酸败；其次避免高温，长期处于温度过高的环境中也会促进油脂氧化酸败；保持密封，隔绝氧气也是抑制油脂快速氧化的方法。此外食用植物油应及时食用，避免长期储藏。

而大型食用油加工企业可采取以下方式，保存食用植物油，延长货架期：

1.密闭和低温储藏。储存温度一般为10～15℃。

2.添加抗氧化剂。通过添加抗氧化剂，抑制油脂氧化，延长货架期。目前适用于油脂的抗氧化剂有几十种。

3.气调储藏。影响油脂氧化的重要因素之一就是氧气的含量，如能隔绝氧气和油脂的接触，就能抑制油脂氧化。气调储油是通过抽真空、充氮气或二氧化碳等方法降低储藏容器中的氧气。

4.新型包装材料。储藏中要保证油脂稳定，包装材料很重要，其应具备阻氧、避光、气密性好、防水性强等特点。常见的油脂包装材料主要有金属、塑料、玻璃以及特殊的纸质材料。

现在国内加工企业和基层油库大多使用密闭和低温储藏技术，而气调储油更加符合绿色环保的要求，欧美已将其作为主要的储油方法。