如何选购香菇？

25　如何选购香菇？

1.鲜香菇。

一看颜色：菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色为佳。

二看形状：扁半球形平展或伞形，花菇菌盖表面应有白色或茶色天然龟裂纹，菌盖厚度大于1.2cm为佳，菌柄应有坚硬感、短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径。

三看菌膜连接状态：菌柄与菌盖边缘有完整或部分白色丝膜相连为佳，无丝膜相连或菌盖完全开伞则品质相对较次。

四闻香味：新鲜的香菇应具有蘑菇特有的香味，若有异味则谨慎购买。

2.干香菇。

一看菌盖：菌盖扁半球形稍平展或伞行，菇型规整、厚实、边缘下卷，菌盖浅褐色至褐色或黑褐色者为佳。

二看菌褶：菌褶应细密匀整，颜色为淡黄色至暗黄色，过白或者有霉点者不宜购买。

三看菌柄：菌柄短而粗者为优，手捏有坚硬感。

四闻香味：市场所售干香菇制干方式以烘干为主，应有浓郁的香菇香气，无香味或有异味、霉味者不宜购买。

五摸干湿：干香菇水分含量在10%～13%为宜，质干脆而不碎者为佳，过干易碎，过湿则易霉变不宜存放。

六看大小：香菇大小与其品种相关，主要影响口感，可根据个人爱好进行选择，以菇形完整、大小均一者为佳。