菠菜补铁靠谱吗？

通常一说到补铁，很多人第一反应就想到了菠菜，认为多吃菠菜就能补铁。那么，事实到底是咋样呢？以100g计，我国菠菜平均含铁量是2.7mg，这个数值在蔬菜家族中算是较高的。一般而言，绿叶菜中的铁含量一般都比较高。不过，想仅仅靠吃菠菜来满足人体对铁的需要其实并不靠谱。因为除了含量，我们还得考虑吸收率和利用率的问题，而菠菜中的铁，主要以非血红素铁的形式存在，其吸收严重受草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等摄入量的影响，使得菠菜中铁的吸收率只有1.3%左右。但菠菜作为一种深绿色蔬菜，有极丰富的β胡萝卜素，还含有丰富的维生素C，可以增加其他食物中铁的吸收率。吃菠菜前，最好要将其焯水处理，即用沸水短时间焯烫一下，这样可以有效去除菠菜中影响铁吸收的草酸。