山药有何营养价值？
早在2002年，国家卫生部发布了《既是食品又是药品的物品名单》，涵盖了金银花、山药、乌梅、八角茴香等86种中药材。山药作为第一批纳入国家“药食同源”名录的农产品，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，是我们生活中常见的也是人类食用最早的植物之一。千百年来山药有着“神仙之食”的美誉，唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句，《神农本草经》更是将其列为补虚上品，有“小人参”的称号。
1.营养成分。山药根茎肉质洁白，又甜又绵，且带黏性，含有大量淀粉、蛋白质、维生素、钙、磷等人体必需的营养素，而人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。根据山东省农科院对山药的化验结果，每100g山药含淀粉43.7g、粗蛋白14.5g、粗纤维3.5g、总糖1.1g、钾2.6g、磷0.2g、钙0.2g、镁0.1g、灰分5.5g、铁0.536mg、锌0.292mg、铜0.106mg、锰0.054mg。
2.作用功效。
（1）山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血压、安心神的功效，很适合在冬季吃。
（2）山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，能够健脾益胃、助消化，是平补脾胃的药食两用之佳品。
（3）山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑、滋润的作用，所以能发挥益肺止咳的作用。
3.烹饪技巧。
（1）去皮小技巧：宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，或者涂少量食醋，达到酸碱中和的效果。
（2）如何让山药不脱手：山药在剥皮之后，表面的粘液使其变得很滑，切成想要的形状时难以抓牢，可在双手上涂些盐或食醋，再拿山药的时候就不会滑了，同时也不会影响山药的正常味道。
（3）防止褐变小窍门：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
4.食谱推荐。
（1）山药大枣粥。山药100g，大枣10枚，薏苡仁20g，糯米30g，干姜3片，红糖15g。按常规煮作粥服食。具有补血益气、润肺、补肾的功效。
（2）蓝莓山药泥。山药300g，蓝莓酱60g，鲜牛奶、白砂糖少许。将山药洗干净，切段；放入蒸锅中，蒸60分钟取出；将蒸熟的山药去皮并压成泥；加入鲜牛奶、白砂糖少许搅拌均匀后，将山药泥放置模具中，塑形；摆盘，淋上蓝莓酱即可。具有健脾消食、益胃补肾、固肾益精、益肺止咳、长志安神的功效。
5.注意事项。
（1）山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
（2）山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
（3）山药味甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人要慎食。