如何降低干菜中的二氧化硫含量？

可以采取水泡的方法降低干菜中二氧化硫的含量，水温40℃～60℃为宜，每次泡十分钟换水，泡40分钟以上直到无异味，水色由浑浊的黄色转为比较澄澈（黄花菜泡水过程中花药的大量黄色花粉会融入水中，水色偏黄是正常现象）就可以使干菜含硫量达到安全量以下。干菜所含的硫大部分都能挥发出来，可以将较湿的干菜在室外先暴晒后泡水。