香椿，原产中国中部和南部，其中尤以山东、河南、河北栽植最多。其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。食用前用开水焯可去除香椿中亚硝酸盐的含量，但同时也破坏了其原有的特殊香气。香椿中亚硝酸盐含量稍高，但由于人体一次摄入香椿的量本身有限，且香椿中含有丰富的维生素C，可有效阻止亚硝酸盐对身体的损害，因此，香椿不用焯水也可以放心吃。
