吃坚果有何讲究？

坚果是很多人都喜欢的小零食，中国人过年过节也都少不了用瓜子、花生、开心果等坚果来招待客人，坚果丰富的营养以及特殊的风味，确实招人喜爱，那么如何科学地食用坚果呢？

1.坚果的营养价值。坚果类食物中含有15%～20%的优质蛋白质，还含有丰富的不饱和脂肪酸和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。坚果中所含的不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，降低血液中的甘油三酯，对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。许多坚果还是多种矿物质的宝库，是镁、铜、锰、硒的良好来源。这些矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶的关键元素。坚果中还含有一些抗氧化的营养成分，能够抗氧化、清除自由基。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠萝清除自由基的能力相比。

2.科学食用坚果。我国政府持续发布《中国居民膳食指南》，核心推荐每人每周摄入坚果50～70g，相当于平均每天10g左右（约一小把），恰好提供了人体每日所需的营养元素。因此，坚持每天一小把坚果，是日常膳食最佳的营养补充，非常有益身体健康。需要特别指出的是，以下几类人群不宜食用坚果：

（1）对坚果过敏的人。人体的皮肤组织各不相同，有些人对坚果会产生过敏反应，轻者喉咙肿痛，皮肤瘙痒，重者则对生命可能造成危害。

（2）口腔溃疡和咽喉炎群体。坚果一般都是炒和烤，或者是油炸，容易导致口腔和咽喉的枯燥感，吃起来都比较干燥，所以口腔溃疡和咽喉炎群体要少吃或尽量不吃烤制、炒制、炸制的坚果。

（3）腹泻的人。坚果富含较多的膳食纤维和油脂，起到“滑肠”的作用，腹泻的人吃坚果会加重病情，所以，这类人群应该短时间内避免吃坚果。