如何鉴别染色小米？

染色小米是指非法生产者利用发生霉变和失去食用价值的小米，经漂洗后，再用黄色素染色的劣质小米。我国对食用染色剂的使用量和使用范围有严格的规定，不允许在小米中添加染色剂。

一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，色泽深黄，缺乏光泽，粒色泽一样，在用手轻捏时会在手上染上黄色。用姜黄素染过的小米会有姜黄气味。用柠檬黄、日落黄染过的小米，可能没有异味，可把少量小米放入杯中加入少量温水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。