怎样吃花生更安全？

花生中含有约50%的优质植物油和26%的优质蛋白，并且其中含有丰富的锌、维生素E、维生素A和维生素B族，不仅是消费者喜爱的健康零食，也是保健食品和榨油、食品加工与医药等产业的重要原料。但是花生也是最容易感染黄曲霉菌的食品之一，保存方式不当会引起黄曲霉毒素的感染，不合理的烹调方式也会使花生富含的营养物质转化为有害健康的物质。

花生的安全储存的含水量是8%～9%，感染黄曲霉毒素的危险含水量是12%～30%，因此花生在收获后应尽快干燥至安全水分。花生的常见吃法有生食、煮和油炸等，安全的食用方法是煮制，生食花生难以保证没有致病微生物，油炸的方法使油脂在高温条件下加热，若油炸不当，花生中的蛋白质和脂肪容易形成致癌物杂环胺等。