玉米有何营养价值？

玉米属禾本科玉蜀黍属玉米种，一年生谷类植物，学名叫玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷。据考证，玉米老家在拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带，后来经过航海家开辟新大陆，玉米逐渐在世界各地扎根生长，在我国的东北、四川、河北、山东等地为主要产区。

1.营养价值。100g玉米粒蛋白质含量为8g，其中赖氨酸和色氨酸含量较少，影响玉米蛋白质的利用。玉米油是从玉米胚芽中制取的油脂，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较高。玉米胚芽油中维生素E含量较高，每100g中含56.58mg。玉米粒膳食纤维含量较高，每100g中为14.4g，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他谷物。膳食纤维可促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌风险，降低血液中胆固醇水平。玉米中还含有维生素A，硫胺素、核黄素、叶酸、烟酸等B族维生素，还含有钙、铁、锌、硒、镁等多种矿物质。玉米黄素是黄色玉米中的主要色素，大量存在于玉米种子的胚乳中。玉米黄素具有抗氧化，预防老年性黄斑病变、白内障，减少心血管疾病、癌症发病率的作用。玉米中尼克酸的含量多呈结合型，很难被人体吸收利用，并且玉米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人体内转化为尼克酸的途径也被阻断。所以，如果单纯以玉米为主食，常常会因尼克酸严重不足而患癞皮病。

2.糯玉米VS普通玉米，玉米面VS玉米片，哪个更适合你？糯玉米中可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉等含量高，且较为均衡，这也和糯玉米甜糯韧滑的特性达成了“表里如一”。普通玉米中直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉含量较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没有那么甜糯，但饱腹感更强。

不同的加工方式的玉米的血糖生成指数（GI）不同：玉米面（粗粉，粥）GI为68，玉米糁粥51.8，玉米片78.5，爆玉米花55，煮的甜玉米55，加工程度低的带皮粒状玉米GI更低。对于糖尿病人来说，尽量选择加工程度低，带皮粒状的玉米，如玉米糁粥。

3.餐桌上的亮丽风景线。玉米是谷类中的“社交高手”，经常和一些蔬菜一起出现在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占领了餐桌的“半壁江山”。

玉米窝头最传统。玉米窝头、玉米饼子是许多人的回忆，20世纪80年代前，许多地方以玉米窝头、玉米饼子为主食。当然，现在许多人也做玉米窝头，但此窝头非彼窝头。纯玉米面窝头口感比较粗，现在许多人会加上面粉、牛奶，吃起来香甜可口。

五谷杂粮巧做粥。随手抓上一把打碎了的玉米，加入糙米、薏米、小米、大豆、红枣等多种食材，加冷水，小火慢熬，美味飘香。一来增加其滋味，二来豆类和谷类营养互补，弥补玉米中赖氨酸缺乏。

金玉满堂餐桌上。黄瓜、胡萝卜、松子、加上黄灿灿的玉米便组成了这道喜庆的菜，当然玉米霸占餐桌可不止这一道菜，还有玉米炒肉末、番茄玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米、玉米羹……

简单粗暴煮棒子。将一整根棒子，去除外面包裹的玉米叶放入锅内，等到锅内开始飘出诱人的香气时，便可以用筷子插上棒子，愉快地“啃”了。啃玉米时不要放过容易残留的白色玉米胚芽部分。