果品表面上的白霜是什么？

葡萄、李子、西梅、蓝莓等水果表面常会泛着一层“白霜”，而且清洗起来很费劲。有人担心这是农药残留，有人则认为这是水果新鲜的标志。那么，这种“白霜”到底是什么？一旦食用，是否对人身体有害呢？

水果上的这种白霜学名叫作果粉，也叫果霜，是果蔬本身分泌的糖醇类物质，为蜡质保护层，是果实发育过程中天然形成的，自然均匀地覆盖在整个果实表面，对人身体无害。这层果粉对水果是有保护作用的，如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发，所以，有“白霜”的确是水果新鲜、品质好的一个标志，而且代表农药少。国家标准《蓝莓》（GB/T27658—2011）要求蓝莓优等品和一等品应果粉完整；国内贸易行业标准《预包装鲜食葡萄流通规范》（SB/T10894—2012）要求一级葡萄应果霜均匀、完整。除了新鲜水果，还有一些果脯表面也有“白霜”。柿子加工品白柿饼上也有白色似霜物质，即柿霜。它是柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外，水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，占到50%以上，味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉。国家标准《柿子产品质量等级》（GB/T20453—2006）要求特级白柿饼应柿霜洁白、覆盖面80%以上，一级白柿饼应柿霜白或灰、覆盖面在50%以上。